Wednesday, September 25, 2019

Resep Sambalado Tanak dan Asam Padeh yang Pedasnya Nampol

Resep Sambalado Tanak dan Asam Padeh yang Pedasnya Nampol


Rahma Weni --- Resep warisan keluarga memang selalu jadi andalan karena resepnya yang sudah teruji dan terbukti bertahun-tahun dari generasi ke generasi yang rasanya sudah nggak diragukan lagi. Masakan Padang memang dikenal kaya akan rempah dengan citarasa pedas dan bersantan. Salah satunya Sambalado Tanak dan Asam Padeh Ikan. Namun Asam Padeh Ikan walaupun berkuah, kuliner ini tidak bersantan, jadi aman buat penderita kolesterol ya. hehe

Resep Sambalado Tanak

Sambalado Tanak


Kuliner ini  terasa sangat creamy karena bersantan dan citarasa pedas yang nampol di lidah.
Bahan :
Telur puyuh rebus atau telur ayam  (boleh skip jika kamu nggak suka telur).
jengkol secukupnya, atau boleh diganti dengan pete (optional)
Ikan bada/ maco /teri secukupnya, cuci bersih & tiriskan
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
1 batang serai
Santan secukupnya
secukupnya air untuk kuah  
1 bh asam kandis (boleh skip)

Bumbu halus :
100 gr cabe merah keriting (sesuai selera)
3-4 siung bawang putih
9 siung bawang merah
Garam secukupnya 
.
Cara :
1. Siapkan wajan, campurkan semuanya dalam satu wajan. Kalau bada atau maco atau terinya ukuran kecil, bisa dimasukkan setelah santan mendidih supaya ikannya nggak gampang hancur
2. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk sampai santan mendidih.
3. Masak sampai mengental lalu tambahkan asam kandis sesaat sebelum diangkat.
4. Sambalado siap disajikan.

Penggunaan bawang merah sesuai selera ya, konon katanya semakin banyak bawang merah maka rasanya akan semakin enak. 

Resep Asam Padeh Ikan Khas Padang

resep Asam Pedas Ikan @cheche_kitchen

Asam Padeh atau Asam Pedas merupakan masakan ikan yang berkuah namun kuahnya tidak berasal dari santan seperti masakan Padang pada umumnya. Kuah merah ini hanya campuran air, cabe, bawang dan bumbu aromatic lainnya.

Baca juga resep lainnya:

Seruput Hangat dan Creamynya Teh Talua, Minuman Legendaris Khas Padang, Tanpa Bau Amis


Belalang Goreng, Kuliner Ekstrim Khas Gunung Kidul. Berani Mencobanya?


Si Kecil Nggak Suka Sayur? Siasati Dengan 6 Hidangan Sehat Ini

Bahan :
Ikan tongkol secukupnya (boleh pakai daging ikan atau kepala ikan), cuci bersih, beri air perasan jeruk nipis & garam, diamkan sebentar  lalu cuci lagi  & sisihkan
kacang panjang/ tahu/ tempe secukupnya
1 lembar daun kunyit
Daun ruku-ruku
3 lembar Daun salam
2-3 bh asam kandis
Air secukupnya
1 batang serai, geprek atau juga bisa dihaluskan bersama bumbu halus lainnya
2-3 sdm Cabe merah giling (optional),.
.
Bumbu halus :
4-5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1 ruas jahe
Garam secukupnya
3 bh kemiri
1 ruas Lengkuas
1 sdt ketumbar

Cara :
1. Campurkan diwajan, air, ikan, bumbu halus, cabe giling & semua daun aromatiknya lalu tutup wajan dan masak sampai mendidih.
2. Masak sampai bau cabe sudah tidak menyengat lagi, lalu masukan asam kandis
3. Cicipi rasa, boleh juga di tambahkan tomat untuk menambah cita rasa asam.
4. Masak sampai kuahnya sedikit mengental
Kunci dalam membuat Assam Padeh ini adalah selama proses memasak, wajan harus di tutup karena ini sangat mempengaruhi rasa  dan aroma ketika sudah matang. Selain itu dalam memasak Asam pedas ikan, daun yang harus ada adalah daun ruku-ruku. Daun Ruku-ruku ini memiliki aroma yang kuat, memiliki daun seperti daun Kemangi. Dalam setiap masakan Padang yang berbahan Ikan, daun rukuruku selalu dimasukkan sebagai bumbu aromatiknya, untuk mengurangi rasa amis dan menambah citarasa keharuman suatu masakan.

Itulah beberapa resep warisan keluarga, tips memasaknya dan bumbu rahasia yang dipakai dalam membuat makanan. Tertarik mencobanya?  
.
.



EmoticonEmoticon